Seguono rigorosamente tante ricette antiche che i nostri avi quotidianamente preparavano. Nella preparazione utilizziamo all’80% i prodotti che coltiviamo dei nostri orti biologici e i prodotti caseari del nostro allevamento di ovi-caprini. Gli altri prodotti di cui non disponiamo, cerchiamo di reperirli dai contadini o dagli allevatori della nostra zona. Quello che la nostra zona non può offrire, come ad esempio il vino e l’olio, cerchiamo di reperirlo nelle aree più prossime, come ad esempio l’olio di Peranzana di San Severo e il vino Nero di Troia.
Naturalmente, tutti i prodotti sono certificati e di sicura provenienza, scegliamo solo aziende con marchi certificati e con preparazione dei derivati che seguono procedure attente all’igiene dei locali e degli addetti alla preparazione.